|
Een smaakmaker bestaande uit walnoten, ansjovis, knoflook en rode pepervlokken is de ultieme umami-bom, die vervolgens over de knapperigste aardappelpuree ooit wordt geschept. ingrediënten
VoorbereidingStap 1Plaats een rooster in het midden van de oven; voorverwarmen tot 450°. Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Voeg 1 kopje zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk laag tot middelhoog, breng aan de kook en kook tot de aardappelen net gaar zijn en gemakkelijk met een vork doorboord kunnen worden, ongeveer 15 minuten (de tijd hangt af van de grootte van je aardappelen; pas op dat ze niet te gaar worden omdat ze vallen uit elkaar als ze kapot gaan). Giet af en breng aardappelen over naar een omrande bakplaat. Laat iets afkoelen. Stap 2Leg er nog een bakplaat met omrande rand op en druk stevig naar beneden om aardappelen te pletten (of gebruik de bodem van een mok of maatbeker om ze allemaal afzonderlijk te pletten). Besprenkel ⅓ kopje olie over aardappelen, gooi dan om te coaten; breng licht op smaak met zout en zwarte peper. Rooster de aardappelen in 35-40 minuten knapperig en goudbruin. Stap 3Kook ondertussen walnoten, ansjovis en de resterende ⅓ kopje olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ansjovis uiteenvalt en de walnoten goudbruin zijn, 6-8 minuten. Breng over naar een kleine kom, rasp de knoflook fijn en hussel door elkaar. Meng rozijnen en peper in Aleppo-stijl; breng op smaak met zout. Stap 4Smeer zure room op een groot bord. Bedek met aardappelen en lepel de walnotensaus erover. Strooi er kruiden over en serveer met partjes citroen ernaast. |
Veelgestelde vragen
Hoe zorg ik ervoor dat de aardappelpuree krokant blijft?▼
Pletter de gekookte aardappelen plat tussen twee bakplaten, besprenkel met olie en rooster ze 35-40 minuten op 450°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit geeft ze de perfecte textuur.
Kan ik de walnootdressing van tevoren maken?▼
De walnootdressing kan tot enkele uren van tevoren worden klaargemaakt. Bewaar hem afgedekt bij kamertemperatuur en roer even door voordat je hem over de aardappelen schept.
Wat is het verschil tussen Diamond Crystal en Morton koosjer zout?▼
Diamond Crystal zout is fijner en compacter, dus je hebt minder nodig. Morton zout is grover, daarom gebruik je ervan ongeveer het dubbele volume. Beide werken goed voor zoutwater.
Kan ik ansjovis vervangen door iets anders?▼
Ansjovis geeft een unieke umami-smaak. Je kunt het vervangen door miso of sojasaus, maar de smaak zal anders zijn. Voor vegetarische variant gebruik je miso en extra olie.
Hoe lang zijn krokante aardappelpuree en walnootdressing houdbaar?▼
De aardappelpuree is best vers, maar kan in de koelkast 1-2 dagen bewaard worden. De walnootdressing kan tot 3-4 dagen in een gesloten pot in de koelkast.
